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Nhoque de batata doce

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  Nhoque de batata doce Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. Ingredientes 2 batatas-doces médias 300 gra de mandioquinha org|ânica 1 xícara de chá de farelo de aveia ½ xícara de chá de farinha sem glúten (ou fécula de batata) ¼ de xícara de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta branca a gosto Modo de preparo Cozinhe as batatas sem casca por 25 minutos. Quando estiver cozida, retire a água e amasse-as bem enquanto ainda estiverem quentes e reserve. Em uma superfície limpa e lisa coloque o purê e acrescente os outros ingredientes com cuidado. Amasse até obter uma massa homogênea e elástica. Divida em porções e role cada uma até obter um cordão na espessura desejada. Corte-os em pedaços de mais ou menos 2cm. Em uma panela coloque a água para ferver, após fervida vá adicionando os nhoques aos poucos. Quando subirem a superfície significa que estão cozidos. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer toda a água e deixe-...
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Nhoque de nhames

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 Nhoque de nhames Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. Ingredientes 4 inhames médios cozidos Farinha de arroz integral ou farinha de mandioca fina (sem torrar) 1 xícara (chá) de molho de tomate Sal marinho a gosto Modo de preparo Cozinhe e, então, amasse bem os inhames até obter a consistência de purê. Você pode usar um espremedor de batatas para a tarefa, se preferir. Tempere o purê com sal e vá adicionando a farinha escolhida, aos poucos, misturando com as mãos, até o ponto em que a massa não grude nos dedos. Faça rolinhos com a massa e corte os nhoques com uma faca. Numa panela com água fervendo, coloque os nhoques, e retire-os assim que subirem para a superfície. Vá colocando os nhoques prontos num escorredor de macarrão para drenar toda a água. Quando os nhoques estiverem prontos, coloque-os numa travessa, cubra com o molho de tomate já temperado e apurado por alguns minutos no fogo. Leve ao forno apenas par...
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Nhoque sem glúten

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  Nhoque sem glúten Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. Ingredientes 2 batatas-doce médias 1 xícara de farelo de aveia ½ xícara de farinha sem glúten (pode ser farinha de arroz ou fécula de batata) ¼ xícara de azeite ou óleo de coco Sal rosa a gosto Modo de preparo Cozinhe as batatas por 25 minutos, de preferencia no vapor. Retire a casca. Depois, amasse bem enquanto estiver quente, reserve. Num recipiente liso, acrescente os outros ingredientes ao purê, até que a massa fique homogênea e elástica. Divida em algumas porções e forme rolinhos, até obter a espessura desejada. Corte em pedaços de mais ou menos 2 cm. Em uma panela grande, ponha água para ferver. Após fervida, adicione os nhoques aos poucos. Quando subirem a superfície, significa que está bem cozido. Retire com uma escumadeira, deixando escorrer toda a água. Depois é só servir com o molho de sua preferência.
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Nhoque de mandioquinha com biomassa de banana verde

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  Nhoque de mandioquinha com biomassa de banana verde Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. Ingredientes 40 gramas de manteiga ghee 20 gramas gengibre ralado Queijo de cabra (quanto baste) 50 gramas de biomassa de banana-verde 20 gramas de chia Modo de preparo Cozinhe as mandioquinhas em pedaços grandes com pouco sal. Faça um purê e acrescente a biomassa. Em fogo baixo, acrescente o amido de milho dissolvido em água aos poucos até que solte da panela. Acerte o sal, pimenta, noz moscada e a chia. Espere esfriar e molde.
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Nhoque de cenouras e batatas

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  Nhoque de cenouras e batatas Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. Ingredientes 2 batatas grandes cozidas e espremidas ainda quentes 2 cenouras médias cozidas e espremidas ainda quentes 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida Modo de Preparo Em uma tigela, misture a batata, a cenoura, o sal, e espere esfriar. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove a massa até soltar das mãos. Faça cordões com a massa em uma superfície enfarinhada e corte nhoques de 2 cm de comprimento. Logo em seguida, cozinhe em água fervente, aos poucos, por 3 minutos, ou até subirem à superfície. Retire-os com o auxílio de uma escumadeira e regue com a manteiga derretida. Sirva em seguida
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Nhoque de espinafre

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  Nhoque de espinafre Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts Ingredientes 1 ricota pequena 1 maço de espinafre 1 ovo Farinha de trigo para dar liga Sal a gosto Modo de Preparo Cozinhe as folhas de espinafre e bata no liquidificador até virar um creme. Rale a ricota em ralo fino, junte ovo, espinafre e sal. Coloque farinha aos poucos amassando com as mãos até virar uma massa homogênea. Polvilhe uma superfície seca com farinha, faça rolinhos e corte do tamanho desejado. Cozinhe em água fervente e sal. Se quiser, cubra-os em uma travessa com molho branco, polvilhe queijo ralado e leve para gratinar em forno médio por 15 minutos
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Nhoque de mandioquinha com aveia

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  Nhoque de mandioquinha com aveia Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. Ingredientes Molho 3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 6 tomates sem pele e sementes cortados em cubos pequenos Sal a gosto Pimenta do reino moída Cinco folhas de ramos de manjericão lavadas Massa 500 g de mandioquinha cozida e espremida 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos Sal a gosto Pimenta do reino moída Modo de preparo Molho: Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. Acrescente os tomates e cozinhe-os em fogo alto até murcharem. Desligue o fogo, tempere com o sal e a pimenta e adicione o manjericão. Massa: Após cozinhá-la, esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a água restante. Acrescente a aveia, o sal e a pimenta e misture bem. Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro com a massa e corte-a em retângulos de 2 cm. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal por três minutos.
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