mabdavillaroberts

  o     LEGÍTIMO TORRONE ITALIANO o     Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts. o     Tempo de preparo: 1 hora e meia mais 8 horas de geladeira Rendimento: 7 barras grandes, 14 médias ou 42 quadradinhos pequenos o     Ingredientes: o     Para o recheio: 500g de mix de castanhas de sua preferência (amendoins, avelãs, nozes, amêndoas, pistache, macadâmias, castanhas do para, castanhas de caju, etc.) 200g de mix de frutas desidratadas de sua preferência (passas brancas ou pretas, damascos, figos, morangos, laranja, etc) o     Para o marshmallow: 60g de claras [2 claras de ovos bem grandes] 30g de açúcar refinado ou impalpável [2 e 1/2 colheres (sopa) não muito cheias] o     Calda de especiarias: 360g de açúcar cristal [1 copo de 200ml cheio e mais 1 faltando 1 dedo] 120ml de água 30g de mel ou xarope de gluc...

  Biscoito champanhe | Savoiardi Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts.     Rendimento: 25 biscoitos com 10 g cada Prep Time25 minutes   mins Cook Time10 minutes   mins Total Time35 minutes   mins Course: Sobremesas Cuisine: Francesa, Italiana Keyword: sobremesas Equipment ·          Balança de cozinha ·          Batedeira com batedor globo ·          Saco de confeiteiro/pasteleiro com bico de 12,7 mm ou 1/2" ·          Espátula de silicone ou similar ·          Peneira ·          Papel manteiga/vegetal ·          Tabuleiro ou grade do forno ou forma grande ·        ...

  Técnica para o preparo de mousse de chocolate A técnica para o preparo de qualquer mousse consiste em três etapas bem definidas: A preparação de uma base aromatizadora, como: chocolate derretido ou ganache. A elaboração de uma preparação aerada, como: o chantilly, o merengue – preparado com claras em neve e açúcar e a pâte à bombe – preparada com ovos inteiros ou gemas de ovos batidos com açúcar em banho-maria. Por fim, a base aromatizadora e a preparação aerada são combinadas. A estabilidade e a durabilidade de cada tipo de preparação aerada varia bastante, sendo o chantilly e merengue menos estáveis e o pâte à bombe o mais estável. Algumas receitas adicionam gelatina e ágar-ágar para aumentar a estabilidade da mousse. Ingredientes para a mousse de chocolate simples BASE: CHOCOLATE O chocolate é a base da receita e o principal ingrediente aromatizante. É possível preparar mousse de chocolate com todos os tipos de chocolate, mas eles não são intercambiáveis. Cada tipo de chocolat...

  Butteream suíço | Buttercream de merengue suíço Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts.   Rendimento: 1 kg de cobertura Prep Time25 minutes   mins Total Time25 minutes   mins Course: Preparações de base Equipment ·          Balança de cozinha ·          Batedeira com batedor globo ·          Panela pequena para banho-maria ·          Termômetro Ingredients ·          170 g claras de ovos ( entre 5 a 6 ovos grandes) ·          310 g de açúcar branco (1 3/4 xícara) ·          1 g de sal (1 pitada) ·          2 g cremor tártaro...