Biscoito champanhe | Savoiardi

 

Biscoito champanhe | Savoiardi

Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts.

 

 

Rendimento: 25 biscoitos com 10 g cada

Prep Time25minutes mins

Cook Time10minutes mins

Total Time35minutes mins

Course: Sobremesas

Cuisine: Francesa, Italiana

Keyword: sobremesas

Equipment

·         Balança de cozinha

·         Batedeira com batedor globo

·         Saco de confeiteiro/pasteleiro com bico de 12,7 mm ou 1/2"

·         Espátula de silicone ou similar

·         Peneira

·         Papel manteiga/vegetal

·         Tabuleiro ou grade do forno ou forma grande

·         Tigela grande

·         Tigela média

Ingredients

·         60 g de farinha de trigo (2/4 xícara)

·         25 g de fécula de batata (3 colheres de sopa)

·         75 g de açúcar branco (1/3 xícara + 1 colher de sopa)

·         3 gemas de ovos

·         2 claras de ovos

Instructions

1.            Prepare o forno: Retire a grade ou tabuleiro do forno e preaqueça-o a 180°C.

2.            Prepare a forma: Coloque o tapete de silicone sobre a grade do forno. Caso utilize o papel manteiga, utilize uma forma grande ou o tabuleiro do forno. Mantenha fora do forno até a modelagem dos biscoitos.

3.            Prepare os ingredientes secos: Em uma tigela média, peneire a farinha de trigo e a fécula de batata com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.

4.            Prepare o saco de confeitar: Monte o saco de confeitar com um bico rendondo com diâmetro em torno de 12,7 mm. Reserve.

5.            Bata as gemas e o açúcar: Bata as gemas e o açúcar até que a mistura se torne clara e volumosa ou o ponto de fita. Reserve

Ponto de fita: Quando levantamos os batedores sobre a mistura, a massa deve cair lentamente formando uma fita que que se mantém por alguns minutos.

6.            Preparação das claras em neve com açúcar: Bata as claras com uma batedeira em velocidade baixa até que as claras se tornem espumosas. Neste ponto, adicione o açúcar pouco a pouco. Aumente a velocidade da batedeira e bata até que as claras estejam em picos firmes. Desligue a batedeira.

Ponto de pico firme: Quando levantamos os batedores, forma-se um pico ereto que não se curva. Neste estágio, as claras atingiram seu volume máximo e não devem ser mais batidas.

7.            Combine as claras em neve com as gemas: Combine as claras em neve com a mistura de gemas e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.

8.            Combine as misturas: Combine a mistura de claras em neve, gemas e açúcar com a mistura de fécula de batata e farinha de trigo delicadamente com uma espátula, como se estivesse desenhando o número 8. Desta forma, o ar se manterá na massa.

É muito importante que a mistura de fécula e farinha de trigo sejam peneiradas, pelo menos 2 vezes.

9.            Modele os biscoitos: Coloque a massa no saco de confeitar e modele os biscoitos sobre o tapete de silicone ou papel manteiga. Geralmente, os biscoitos tem entre 8 a 10 cm de comprimento, mas é possível fazer a versão mini com metade do tamanho.

10.          Decore os biscoitos: Polvilhe o açúcar impalpável a gosto sobre os biscoitos, antes de levá-los ao forno.

11.          Asse os biscoitos: Leve os biscoitos ao forno preaquecido e asse até que se tornem dourados, em torno de 10 a 12 minutos.