Butteream suíço | Buttercream de merengue suíço
Butteream suíço | Buttercream de
merengue suíço
Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do
sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts.
Rendimento: 1 kg de cobertura
Prep
Time25minutes mins
Total
Time25minutes mins
Course: Preparações de base
Equipment
·
Balança de cozinha
·
Batedeira com batedor globo
·
Panela pequena para banho-maria
·
Termômetro
Ingredients
·
170 g claras de ovos (
entre 5 a 6 ovos grandes)
·
310 g de açúcar branco (1
3/4 xícara)
·
1 g de sal (1
pitada)
·
2 g cremor tártaro (1/4
de colher de chá)
·
550 g de manteiga sem
sal ( 2 2/4 xícara)
·
5 g de extrato ou
aroma de baunilha (5 ml | 1 colher de chá)
Instructions
1.
Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
2.
Combine os ingredientes: Na tigela de uma batedeira, adicione as claras de ovo, açúcar,
sal e cremor tártaro.
3.
Aqueça a mistura dos
ingredientes: Coloque a tigela com a
mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente, a tigela não pode
tocar na água quente.
Mexa constantemente até que a
mistura atinja a temperatura de 80°C. Retire do fogo.
4.
Bata a mistura: Retire a mistura do fogo, quando atingir a temperatura de 80°C e
bata a mistura aquecida, até que se forme um merengue firme, brilhante e frio
ao toque.
5.
Adicione a manteiga e baunilha: Quando a misture estiver fria ao toque, adicione a manteiga aos
poucos, uma colher por vez. O volume da mistura irá reduzir um pouco. Por fim,
adicione a baunilha e continue batendo até que se forme um creme macio e
espesso.
6.
Refrigere o buttercream: O buttercream é muito sensível à temperatura, por isso mantenha em
refrigeração.
Em temperaturas acima
de 23°C, ele ficará macio e mole. Caso isso ocorra, refrigere por no
mínimo 15 minutos e volte a utilizá-lo.
Notes
Caso queira adicionar cor, utilize corantes em gel.
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