PÃO SEMI ITALIANO


 

PÃO SEMI ITALIANO

Panificação – receitas testadas - livro de Mab D´Ávilla Roberts

No dia anterior:

1 1/4 xícara (chá) de água morna

1 colher de sopa açúcar

3grs de fermento seco para pães

No dia seguinte:

* 2 colheres (chá) de sal

* 1 colher (sopa) de manteiga

5 grs de fermento seco para pães

* 1/2 xícara (chá) de água morna

* 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

* 01 colher de chá de limão

* Clara de ovo para "empanar" o pão

Modo de preparo

No dia anterior a noite:

Misture todos os ingredientes desta fase e guarde em local mais quente,

coloquei em cima da geladeira.

No dia seguinte:

Misture a massa do dia anterior com todos os demais ingredientes, menos o sal.

Amassar bastante até a massa ficar lisa e brilhante, nesse momento, coloque o sal.

Unte uma vasilha com azeite e coloque a massa para crescer, pincele azeite

nela também.

Após dobrar o volume, cerca de 2 a 3 horas depois vamos modelar.

Retire todo o ar da massa e agora reparta em 3 ou 4 bolas, que irá depender

da espessura que quer seu pão, eu divido em 4.

Enrole os pães e as pontas você as deixa mais finas, para ficarem como baguetes.

Agora um truque, passe as baguetes em claras e depois coloque no tabuleiro

para crescer.

Coloque um pouco de farinha de trigo em uma peneirinha e salpique sobre toda

a baguete.

Leve para crescer até dobrar de volume dentro do forno.

Como truque para acelerar o crescimento, ferva uma panela com água e a coloque

dentro do forno, onde está o tabuleiro, obs: com o forno desligado.

O pão crescer rapidinho, daí... Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º) e,

quando estiver quente, coloque os pães e asse por 25 a 35 minutos.

No meu forno eu tenho grill, após assar, deixo corar mais um pouquinho.

E, Tá Servido!

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