Bolo de cenoura low carb com castanhas

 

Livro na rota da saúde –Mab D´Ávilla Roberts

 

Ingredientes:

•  4 ovos;

•  3 cenouras médias descascadas;

•  3/4 de xícara grande de óleo de coco;

•  2 xícaras grandes de farinha de castanha de caju;

•  castanha de caju picada a gosto;

•  1 colher de sopa de fermento;

•  adoçante culinário a gosto.

Modo de preparo:

Bata a cenoura em um processador. Em seguida junte os outros ingredientes da massa, exceto fermento e castanhas picadas, e bata novamente até obter uma mistura pastosa. No final, coloque o fermento e misture bem com uma colher até dissolver na massa.

Adicione pedaços das castanhas. Despeje a massa em forma untada ou de silicone que não precisa untar. Leve ao forno a 210 graus por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.