Receita de Fattah Egípcia

Gastronomia do Egito livro de Mab D´Ávilla Roberts

 

     

Ingredientes

·        6 pães sírios médios cortados em cubos de 1x1cm

·        Óleo para fritura

·        300g de alcatra ou contrafilé em cubos pequenos

·        50g de manteiga para fritar a carne

·        1 cebola média bem picada

·        Sal e pimenta síria a gosto

·        2 conchas de água

·        1½ colher (sopa) de melaço de romã ou 1 colher (sopa) rasa de açúcar misturado a 2 colheres (sopa) rasa de suco de limão

·        2 colheres (sopa) de tahine

·        2 conchas do caldo da carne

·        6 potes de coalhada fresca

·        1 dente de alho espremido

·        3 colheres (sopa) de pinoli

·        50g de manteiga

Modo de preparo

·        Leve a frigideira ao fogo com o óleo e o frite cubos de pão até começarem a mudar de cor.

·        Retire e coloque sobre um papel absorvente.

·        Reserve. (eles vão escurecer um pouco mais)

·        Tempere a carne com a cebola, o sal e a pimenta síria.

·        Numa panela, coloque a manteiga e refogue a carne.

·        Vá pingando a água e deixe cozinhar.

·        Desligue e deixe mais ou menos 2 conchas do caldo da carne.

·        Reserve.

·        Numa vasilha, misture o pinhole e a manteiga.

·        O molho deve ter uma consistência mais ou menos grossa (como estrogonofe).

·        Não pode ficar ralo.

·        Reserve.

·        Numa frigideira, coloque a manteiga e frite os pinholis até ficarem dourados.

·        Reserve.

Numa travessa, coloque o pão frito, molho de coalhada, carne (sem água), pinholis fritos e distribua 1 colher (chá) de salsa picada