Pão de Castanhas


 

Pão de Castanhas

Aprenda a fazer um delicioso pão de fermento natural com castanhas e abóbora.

Panificação – receitas testadas - livro de Mab D´Ávilla Roberts

Ingredientes:

• Farinhas Totais (100%)

• Farinha de Trigo (50%) – 1000g

• Farinha de Trigo Integral (50%) – 1000g

• Água (75%) – 1500g

• Levain (30%) – 600g

• Açúcar Mascavo (3%) – 60g

• Castanha do Brasil (10%) – 200g

• Sementes de Abóbora (5%) – 100g

• Castanha de Caju (5%) – 100g

• Sal (2%) – 40g

Peso total de Massa: 4600g. Rendimento 8 pães de 550g.

Modo de Preparo:

• Separe e pese os ingredientes.

• Corte grosseiramente as castanhas de caju e castanhas do Brasil.

• Torre levemente as castanhas com as sementes de abóbora (sugestão: Forno a 200C por 7-10min). Reserve.

• Faça autólise de 20 a 40 min com total das farinhas e parte da água.

• Volte para a masseira o conteúdo da autólise, acrescente o levain, açúcar mascavo e bata em velocidade 1 por 2 minutos. Acrescente o sal, misture por mais 3 minutos aumente a velocidade para 2. Após 1 minuto em vel 2, comece a colocar o restante da água. Bata até ponto de véu desejado, mais ou menos 5 min em vel 2.

• Volte a masseira para vel 1 e acrescente as castanhas e sementes previamente torradas.

• Retire a massa da masseira, deixe descansar em caixa por 2 horas, verificando necessidade de dobras.

• Porcione no tamanho desejado, faça a pré-modelagem, descanso de 30min e modelagem final no formato ou bâtard (filão), redondo ou forma.

• Aguarde a fermentação final e leve ao forno com vapor. Temperaturas sugestivas: forno de lastro, Teto 245C Lastro 220C por 30min.

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