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 “Uma das principais vantagens da massa flora é a sua facilidade no preparo. Como não utiliza ingredientes de difícil acesso e tampouco necessita de equipamentos e utensílios muito específicos para seu preparo, ela pode facilmente ser preparada e utilizada em casa ou no comércio”, afirma a chef Stephanie Mantovani, a Nani. Especialista em doces, a chef, uma jovem de 21 anos, é diplomada pela Carpigiani Gelato University, na Itália, instituição referência em gelateria. Além disso, estudou gastronomia no Senac e teve a chance de conhecer a culinária de diversas partes do mundo. Sentou-se à mesa em países como Estados Unidos, Canadá, Itália, França, Espanha, Emirados Árabes, Nova Zelândia, Austrália e países da América Latina. A moça possui um currículo extenso. Estagiou no Brasil a Gosto, restaurante celebrado da chef Ana Luiza Trajano, e na confeitaria Sucrier (da pâtissière Gabriela Gotthilf Czitrom). Em seguida, teve a chance de trabalhar na Chocolat des Arts e em uma das sorveter...

 Massa de Salgado Assado AULAS DA ESCOLA MAB FLOR DE CEREJEIRA, O ESPAÇO DO SABOR-LIVRO PROFISSIONALIZANTE DE MAB D´ÁVILLA ROBERTS. Ingredientes:  2 ovos  2 xícaras (chá) de água  50 g de açúcar refinado (5 colheres de sopa)  10 g de fermento biológico seco (1 sachê)  30 g de leite em pó  5 g de sal (1 colher de café)  50 g de manteiga ou margarina (aproximadamente 1/3 de xícara)  1 kg de Farinha de Trigo Modo de Preparo: 1. Numa tigela, junte a água, o açúcar, o sal, a manteiga, o leite em pó, os ovos e o fermento. 2. Misture muito bem até incorporar tudo. 3. Em seguida, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos e misturando. 4. Quando a massa ganhar consistência, transfira-a para uma superfície lisa, enfarinhada. 5. Continue adicionando a farinha de trigo aos poucos e vá sovando a massa até que fique bem lisa e homogênea. 6. Em seguida, coloque a massa dentro da tigela e cubra-a com um pano. 7. Deixe descansar por 15 minutos. 8. Após o tempo de descanso você já poderá ...

Massa de Salgado FRITOS AULAS DA ESCOLA MAB FLOR DE CEREJEIRA, O ESPAÇO DO SABOR-LIVRO PROFISSIONALIZANTE DE MAB D´ÁVILLA ROBERTS. Ingredientes • 2 xícaras de água • 1 xícara leite • 2 cubos de caldo de galinha • 2 colheres (sopa) de manteiga • Sal a e pimenta-do-reino a gosto • 3 xícaras de farinha de trigo Modo de Preparo 1. 1. Em uma panela leve ao fogo a água, o leite a manteiga e o caldo de galinha esfarelado. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, despeje 2 ½ xícaras de farinha de trigo e mexa bem, se necessário acrescente a ½ xícara restante. Deixe cozinhar por mais alguns instantes e retire do fogo. Em uma mesa de trabalho, sove bem a massa (ela não deve grudar nas mãos). Quanto mais você sovar, mais macia ela ficará.  

  Rolo de Chocolate Crioulo Livro especial festas de Mab d´Ávilla Roberts Ingredientes: Para a massa: • 6 ovos; • 100 g de açúcar; • 5 colheres de sopa de cacau; • 1 colher de café de cremor tártaro. Creme de café: • 125 g de manteiga; • 125 g de leite condensado; • 1 colher de sopa mal cheia de café solúvel; • 1 clara de ovo. Confecção: Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicione o cacau e misture. Bata as claras em castelo com o cremor tártaro e junte-as ao preparado anterior, envolvendo apenas. Deite num tabuleiro untado, forrado com papel vegetal e novamente untado. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca 20 minutos. Desenforme sobre um pano e enrole o bolo enquanto quente, juntamente com o papel que serviu para forrar o tabuleiro. Deixe arrefecer. Bata a manteiga em creme e junte o leite condensado, a pouco e pouco. Junte ainda, batendo sempre, o café dissolvido num pouco de água e a clara. Q...

  João deitado (mandioca na folha de bananeira) Panificação – receitas testadas - livro de Mab D´Ávilla Roberts Ingredientes 2 kg de mandioca ralada 3 ovos ou o que for necessário para “corar a massa” 500 g de queijo ralado 500 g de margarina Uma pitada de sal Açúcar a gosto e leite, se necessário, para amolecer a massa OBS: Para cada um quilo de mandioca, um quilo de açúcar. Preparo Ralar a mandioca, colocar os ovos, o queijo, a margarina sem derreter, sal e açúcar. Se a massa estiver seca acrescentar leite, e amassar. Assar no tabuleiro como se fosse um bolo, ou enrolar na folha de bananeira ou em uma folha de papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido, bem quente. No forno a lenha leva cerca de 30 minutos, no forno convencional, um pouco mais.

  Torta de banana Gastronomia de Páscoa- livro de Mab D´Ávilla Roberts - Ingredientes e Preparo] Para a massa: 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo -- 1 xícara (chá) de amido de milho; 150 gramas de margarina; 1 xícara (chá) de açúcar; 1 ovo; 1 colher (sopa) de fermento em pó. Para o recheio: 6 bananas caturras -- 1 e 1/2 lata de leite condensado; 3 gemas; Suco de dois limões; 1/2 lata de creme de leite. Preparo da massa: Misturar farinha de trigo, amido de milho e o fermento. Reservar. Acrescentar o açúcar, a margarina e os ovos. Amassar com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de farofa. Deixar na geladeira para descansar por aproximadamente uma hora. Reservar. Preparo do recheio: Bater no liquidificador gemas, leite condensado, creme de leite e limonada. Reservar. Corte as bananas em rodelas. Reservar. Pode ser colocado uvas passas junto das bananas. Montagem da torta: Colocar metade da massa em uma fôrma redonda, de 2...

  Torta de abacaxi com coco Gastronomia de Páscoa- livro de Mab D´Ávilla Roberts Ingredientes e preparo 1 lata de creme de leite -- 1 lata de leite condensado; 1 lata de compota de abacaxi; 1 pacote de só coco (coco ralado – 100 gramas); 250 gramas de ameixas; 2 colheres (sopa) de maisena; 4 colheres (sopa) de açúcar refinado; 2 ovos; 1 litro de leite; 250 gramas de bolacha champanhe. Preparo do creme branco: Bate-se as claras em neve, junta-se o açúcar e o creme de leite. Mistura-se e coloca-se no congelador. Preparo do creme amarelo: Coloca-se em uma panela o leite de vaca, o leite condensado, as gemas batidas, a maisena dissolvida em um pouquinho de leite e deixa-se engrossar. Tire os caroços das ameixas para o enfeite. Pica-se o abacaxi e umedeça as bolachas na calda de abacaxi. Em um pirex coloque, obedecendo a ordem abaixo: Uma camada de bolachas umedecidas, o creme amarelo, o abacaxi, o creme branco, o coco ralado e as ameixas enfeit...