Fritada de abobrinha à moda europeia


 

Fritada de abobrinha à moda europeia

Rota da saúde -livro de Mab D´Ávilla Roberts

 

Ingredientes e Preparo

·         1/2 kg de abobrinha --

·         2 colheres (chá) de sal;

·         4 ovos separados;

·         1/2 cebola ralada;

·         1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

·         1 batata grande cozida, descascada e amassada;

·         1 colher (sopa) de azeite;

·         Sal e pimenta-do-reino;

·         1/2 xícara (chá) de queijo parmesão para polvilhar.

Preparo:

1.    Rale a abobrinha no ralo grosso (ou passe pelo processador). Salpique com o sal e deixe descansar por uns 10 minutos.

2.    Esprema a abobrinha num pano, um pouco de cada vez, para retirar toda a umidade.

3.    Numa vasilha, bata as gemas ligeiramente e acrescente a abobrinha, a cebola, 1/2 xícara de queijo parmesão, a batata e o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.

4.    Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente um pouco das claras em neve à abobrinha e misture bem. Despeje tudo sobre as claras restantes e misture cuidadosamente.

5.    Despeje numa fôrma refratária redonda, de uns 24 cm de diâmetro (não precisar untar), e polvilhe com o queijo parmesão.

6.    Leve ao forno moderado preaquecido (180 graus), por uns 45 minutos, ou até que esteja bem dourado.

7.    Corte em fatias para servir.

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