Miscelânea de legumes

 

Miscelânea de legumes

Rota da saúde -livro de Mab D´Ávilla Roberts

 

Ingredientes e Preparo

·         6 cenouras com as folhas --

·         6 nabos pequenos;

·         300 gramas de ervilhas tortas;

·         300 gramas de ervilhas (pode usar as congeladas);

·         2 cebolas pequenas, novas;

·         100 gramas de bacon;

·         3 colheres (sopa) de manteiga derretida;

·         1 colher (café) de açúcar;

·         Sal;

·         Pimenta;

·         1 ramo de estragão (opcional).

 

Preparo:

1.    Lave e descasque as cenouras e os nabos, deixando algumas folhas.

2.    Remova os fiapos das ervilhas tortas.

3.    Descasque as cebolas e corte-as em duas no sentido do comprimento.

4.    Cozinhe separadamente os legumes em água fervente com sal: 15 minutos para cenouras e nabos, 10 minutos para ervilhas, 5 minutos para ervilhas tortas.

5.    Molhe tudo com água fria para interromper rapidamente o cozimento e escorra separadamente. Reserve.

6.    Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e doure delicadamente as cebolas, já salpicadas de açúcar.

7.    Enquanto isso, corte o bacon em pedacinhos, ferva-o em água por 3 minutos e retire-o com uma escumadeira. Reserve.

8.    Em outra frigideira, aqueça o resto da manteiga e acrescente o bacon, as cebolas e os legumes.

9.    Refogue levemente durante 5 a 10 minutos. Adicione sal, pimenta e, se desejar, estragão. Sirva em seguida.