Quibe de berinjela: versão vegetariana deliciosa

 

Quibe de berinjela: versão vegetariana deliciosa

Livro dietas comendo com prazer e alegria e sem fome  de Mab D´Ávilla

Rende 6 pedaços

 

Ingredientes

 

1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe

 

3 xícaras (chá) de água quente

 

2 litros de água

 

1 colher (sopa) de sal

 

1 kg de berinjelas finas, com a casca, picadas

 

1 cebola média picada

 

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

 

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

 

2 colheres (sopa) de suco de limão

 

6 colheres (sopa) de azeite

 

Pimenta síria a gosto

 

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

 

1 xícara (chá) de farinha de trigo comum

 

 

Recheio

 

1 colher (sopa) de azeite

 

3 cebolas em fatias finas

 

1 pitada de sal                                               

Modo de preparo: numa tigela, ponha o trigo e cubra com a água quente misturada ao caldo. Reserve por uma hora. Ferva os dois litros de água com o sal...Em uma tigela, ponha o trigo e cubra com a água quente misturada ao caldo. Reserve por uma hora. Ferva os dois litros de água com o sal. Junte a berinjela picada e cozinhe até ficar macia, mas sem desmanchar. Escorra em uma peneira e espere esfriar. Aperte a berinjela cozida entre as mãos e coloque em uma tigela. No processador, ponha a cebola, o cheiro-verde, a hortelã, o suco e o azeite. Bata até misturar, mas não deixe virar uma pasta. Junte a berinjela e tecle pulsar duas vezes (a berinjela não deve ser muito batida). Passe para uma tigela e misture a pimenta, o trigo escorrido e as farinhas. Misture bem com as mãos e reserve. Recheio: aqueça o azeite e junte cebola e o sal. Mexa até ficar dourada, mas sem queimar. Em uma assadeira de 22 x 30 cm, untada com azeite, ponha metade da mistura de berinjela. Por cima, espalhe a cebola. Cubra com a massa de berinjela restante. Alise com uma espátula e regue com mais azeite. Faça marcas com a ponta de uma faca. Leve ao forno, preaquecido, até assar e dourar.