Ratatouille

 Ratatouille

Aulas da escola Mab flor de cerejeira, o espaço do sabor-livro profissionalizante de Mab D´Ávilla Roberts.

INGREDIENTES

1 cebola média picada em meia lua

2 tomates picados em meia lua

1 abobrinha picada em meia lua

1 berinjela picada em meia lua

1 dente de alho amassado com um pouco de sal

1 ramo de tomilho e ou manjericão

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

1 latinha de tomate pelado

1 colher de sopa de azeite

½ cebola em brunoise (clique aqui para ver os tipos de cortes), para o molho

½ colher de sobremesa de açúcar

1 colher e sopa de manjericão

MODO DE PREPARO

Molho de tomate: 

Refogue a cebola bem picada com o azeite de oliva. Em seguida, junte os tomates pelados e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Acerte o tempero, junte o açúcar para regular a acidez do tomate, e finalize com o manjericão picado. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até que esteja bem grosso para poder preparar o Ratatouille. Reserve.

Para preparar o Ratatouille:

No fundo de um tabuleiro coloque o molho de tomate. Não exagere na quantidade, é apenas uma base.

Corte os legumes (cebola, tomate, abobrinha e berinjela) em meia lua. Tempere os legumes com sal, pimenta do reino, alho amassado e bastante azeite de oliva e tomilho.

Disponha sobre o molho os legumes, alternando, até cobrir todo o fundo.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 25 a 30 minutos. Pela fina espessura dos legumes o cozimento é rápido, e mantendo o forno em alta temperatura, evitará o acumulo de “liquido” que provém dos legumes. Assim que pronto, retire do forno, acrescente manjericão fresco. Ótima opção de acompanhamento.