Risoto de Quinoa com limão siciliano

 

Risoto de Quinoa com limão siciliano

Ingredientes

Azeite a gosto

2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos

350g de Quinoa cozida em água com sal

150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz (pasteurizado)

130g de queijo parmesão vegano ou convencional

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

50g de tâmaras em cubos

Suco de 1 limão siciliano

Manjericão picado fresco

1 colher de sopa de manteiga

1 cenoura ralada

100 g de amêndoas em lascas torradas

Modo de Preparo

Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão. Junte 350g de Quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos. Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino. Inclua as passas e misture. Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga. Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.

 

Foto: Shutterstock

Lasanha de abobrinha e berinjela

Ingredientes

2 abobrinhas em fatias finas (cuidado ao fatiar no mandoline)

2 berinjelas em fatias finas

300 g de muçarela de búfala

1 xícara de manjericão fresco

½ xícara de punhado de hortelã fresca

3 kg de tomate italiano fresco

1/3 cenoura

1/3 de alho poro

½ cebola

Sal e pimenta cayena a gosto

½ xícara de azeite

1 xícara de azeite extra virgem

1 dente de alho

Modo de preparo

Corte os tomates em cubos e coloque em uma panela com a cenoura, alho poro e a cebola (os 3 inteiros, sem picar) e deixe apurar em fogo médio ate que atinja a textura de molho desejada. Quando finalizado acerte o sal e pimenta, e as folhas de manjericão e reserve. Bata no liquidificador o manjericão, a hortelã, as nozes, o dente de alho e o azeite, até atingir a consistência cremosa. Acerte o sal e pimenta e reserve. Sele as berinjelas e abobrinhas em uma grelha para evitar que soltem muita água. Monte 1 camada de molho de tomate, 1 de abobrinha, 1 de molho d e tomate, 1 de berinjela, 1 de molho pesto e 1 de muçarela e vá alternando, sempre finalizando com a muçarela. Leve ao forno pré-aquecido a 180° ate gratinar. Retire e sirva.