Boeuf Bourguignon

 

Boeuf Bourguignon

Almoços e jantares - livro de Mab D´Ávilla Roberts

Ingredientes

1kg de patinho cortado em cubos

3 cenouras grandes cortadas em rodelas

4 cebolas cortadas em pedaços grandes

2 vidros de champignon

1 garrafa de vinho tinto seco

100 g de manteiga

4 colheres sopa de farinha de trigo

1 lata de extrato de tomate

1 folha de louro

Sal e pimenta à gosto

2 dentes de alho amassados

1 xícara de azeite

Modo de Preparo

Com um papel toalha seque os cubos de carnes. Isso deve ser feito para que a carne não solte água ao ser colocada na frigideira. Numa frigideira, coloque a xícara de azeite e deixe esquentar. Em seguida, deixe os cubos de carnes ficarem marrom. Só para dar uma tostadinha mesmo. Retire os cubos de carne e os coloque numa panela funda. Despeje o vinho tinto na frigideira para que ele misture com o caldo que a carne soltou ao ser dourada. Depois disso, coloque este caldo em cima dos cubos de carne na panela. Coloque dois copos com água e tempere o caldo com o alho, a folha de louro, o sal e pimenta à gosto e o extrato de tomate. Leve a panela tampada ao forno médio por quatro horas. Enquanto espera, cozinhe as cenouras até elas ficarem bem molinhas. Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e 100g da manteiga em cima do óleo. (Isso é feito para a manteiga derreter sem queimar). Depois que a manteiga estiver derretida, coloque as cebolas cortadas e deixe dourar. Quando faltar uma hora para o guisado ficar pronto, retire a panela do forno e acrescente as cebolas e as cenouras. Retorne ao forno por mais uma hora. Enquanto isto, prepare uma mistura típica francesa de manteiga e farinha: 100g de manteiga para 4 colheres de farinha. Amasse até ficar uma pastinha. Retire a panela do fogo e acrescente a mistura. Mexa bastante até dissolver. Em seguida, coloque os champignons e, finalmente, o guisado está pronto