Pãozinho Delícia

 

Pãozinho Delícia

Panificação – receitas testadas - livro de Mab D´Ávilla Roberts

• Rendimento: 12 pãezinhos

• Tempo de manuseio: 30 minutos

• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

YUDANE

• 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo

• 60 g (¼ xícara) de água fervendo

MASSA

• Yudane (ver acima)

• 150 g (1¼ xícaras) de farinha de trigo

• 2 g (⅓ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo

• 4 g (¼ colher de sopa) de sal

• 15 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar

• 25 g (¼ xícara) de leite integral

• 1 ovo

• 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal

RECHEIO

• 180 g de requeijão cremoso

COBERTURA

• 30 g de manteiga sem sal derretida

• 30 g de queijo parmesão ralado

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, adicione 40 g de farinha de trigo e 60 g de água fervendo

• Misture até formar uma pasta uniforme

• Cubra e deixe esfriar por 30 minutos

• Na mesma tigela, adicione mais 150 g de farinha de trigo

• 2 g de fermento biológico seco instantâneo

• 4 g de sal

• E 15 g de açúcar

• Misture um pouco os ingredientes sólidos

• E então coloque os líquidos: 1 ovo

• 25 g de leite integral

• E 15 g de manteiga sem sal, não muito gelada, para ficar mais fácil de misturar

• Incorpore todos os ingredientes na tigela e então transfira a massa para a bancada

• Verifique a consistência para saber se precisa hidratar mais. A minha não ficou muito pegajosa, embora já comece a grudar se pressioná-la por muito tempo. É o ponto ideal, se a sua ainda estiver muito seca, pode adicionar mais 10 a 20 g de leite

• Usando a base da palma da mão, empurre a massa na bancada…

• Dobre de volta ao ponto original

• Gire em 90 °C com a emenda para cima e repita o movimento

• Não precisa rasgar e nem colocar força

• Se perceber a massa muito mole, pode tentar um outro método de sova…

• Suspenda ela com as duas mãos, vire de ponta cabeça ainda no ar, jogue de volta na bancada e finalize com uma dobra

• Veja novamente por esse outro ângulo

• 5 MINUTOS

• Depois de alguns minutos de sova, a massa se torna mais lisa e menos grudenta

• Sovando na mão, é difícil conseguir um ponto de véu perfeito, então não se preocupe se a massa ainda estiver rasgando um pouco

• Modele uma bola usando as duas mãos

• Unte a tigela com manteiga ou óleo, coloque a massa e cubra com plástico filme para não ressecar

• Deixe fermentar por 1 ou 2 horas

• Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga

• 1 HORA

• Usando uma faca lisa ou uma espátula de padeiro, divida a massa em 12 partes iguais. Se pesar na balança elas ficam mais uniformes

• Mantenha as peças cobertas e vamos começar a modelagem

• Faça uma concha com as mãos e sem apertar a massa, deslize ela sobre a bancada

• Veja que eu não chego a tocar a parte de cima da massa, só nas laterais

• Se necessário, junte as pontas e sele bem a emenda

• Distribua as bolinhas na assadeira untada

• Aperte levemente cada peça com a ponta dos dedos para achatá-las um pouco

• Cubra e deixe crescer por 30 a 60 minutos

• 30 minutos antes de colocar os pães para assar, ligue o forno em 180°C com calor somente na parte de baixo

• 90 MINUTOS

• Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno: não precisa pincelar nada na superfície e nem gerar vapor.

• Enquanto o pão assa, vamos preparar o recheio e a cobertura

• O Pãozinho Delícia é recheado com um creme de queijo, mas pra simplificar a receita, pode usar cream cheese ou requeijão cremoso. São 180 g de recheio.

• Para a cobertura vamos usar queijo parmesão, eu gosto de comprar em pedaço e ralar na hora, é mais natural e saboroso. Não use o lado grosso do ralador, use a lâmina mais fina. 30 g de parmesão ralado é suficiente pra 12 pães

• 15 MINUTOS

• O Pão Delícia precisa ficar bem branquinho, então é assado na metade do tempo normal. Espere a massa crescer e começar aparecer os primeiros pontos dourados, no meu forno levou 15 minutos

• Aguarde mais 15 minutos para que os pães resfriem antes de fazer o corte

• 15 MINUTOS

• Corte ao meio, mas não até o final, mantenha as metades unidas

• Use uma colher para rechear: passe uma porção caprichada no miolo e finalize deslizando a colher ao redor do pão

• E agora, a cobertura. Pincele manteiga derretida sobre a superfície e passe o pão na tigela com queijo ralado

• O Pãozinho Delícia realmente merece esse nome!